На предпроектном (предварительном) этапе проводят изыскания, которые условно разделяют на экономические и технические. На этом этапе проводят комплексный мониторинг маркетинговой составляющей   для изучения:

• предполагаемого района строительства,
• климатических и географических условий,
• наличия в нем предприятий общественного питания и  торговли, определения их положения на рынке предлагаемых ими услуг.

Проводят сегментирование рынка,  тщательно анализируется  потенциал рынка и распределения долей рынка. Анализируя конкуренцию,  обосновывая потенциальный контингент потребителей и выявляя перспективные потребности населения в услугах общественного питания, можно условно определить технологический базис, условную потребность в определенном оборудование.  Затем следует экономическая составляющая: определяются источники снабжения сырьем, полуфабрикатами, готовой кулинарной и кондитерской продукцией, а также топливом, электроэнергией, водой и газом.

Вместимость  общедоступных предприятий общественного питания и предприятий розничной торговли формируется с  учетом обоснованного контингента потребителей и соответствующих нормативов. На основе бизнес-плана предприятия, укрупнено,  прогнозируются  основные экономические показатели хозяйственной деятельности проектируемого предприятия:

• товарооборот,
• валовой доход,
• издержки и прибыль.

Полученные расчеты служат обоснованием для привлечения инвесторов и выделения финансирования на строительство и производственно-хозяйственную деятельность предприятия.

В технико-экономическом обосновании приводят сметную стоимость строительства или поставки,  дают общую оценку экономической целесообразности и хозяйственной необходимости предприятия. Срок действия технико-экономическом обосновании составляет 2 года, для крупных и сложных предприятий — 3 года.