Технологическое проектирование — основа разработки проектов торговых предприятий или предприятий общественного питания.
Исходными материалами для них служат:
утвержденное задание на разработку проекта,
основные технические направления в проектировании предприятий торговли, общественного питания,
действующие нормативные документы и инструкции (СНиПы, ВНТП, нормы оснащения оборудованием),
требования НОТ при проектировании,
примерный ассортимент выпускаемой или реализуемой продукции для различных типов предприятий общественного питания или торговых предприятий по производству полуфабрикатов, кулинарных и кондитерских изделий,
технические условия (ТУ) и технологические инструкции (ТИ) на полуфабрикаты и кулинарные изделия,
